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    經典菜譜

    發布時間:2016.01.24 新聞來源:鎮江仙妻味業有限公司 瀏覽次數:

    1.酸辣蘿卜干



    選料:白蘿卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食鹽175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精適量,水2000克。
    做法:
        1、先將蘿卜擇洗干凈,然后加工成3厘米長,寬、厚0.5米的條,晾曬至八成干備用;
        2、香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內;
        3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開,加入味精,待涼后倒入缸內,與蘿卜干拌勻,每天翻動一次,15天左右即為成品,要求呈紅黃色。
    特色:質地筋脆,味道酸辣。

    ···············································

    2.醋黃瓜



    選料:嫩黃瓜、醋、白糖、精鹽、香油各適量。
    做法:
        1、將嫩黃瓜去皮,削去兩頭,去心冼凈,切成1厘米寬、4厘米長的條,入沸水中氽透,撈出,拌上精鹽腌漬20分鐘。
        2、將腌漬好的黃瓜擠干水分,放入碗中,用醋、白糖、香油拌勻,裝盤即成。
    特點:甜酸可口,鮮脆。

    ···············································

    3.涼拌海蜇黃瓜絲



    原料:海蜇、嫩黃瓜、麻油、醬油、香醋、精鹽、味精少許。
    制法:嫩黃瓜洗凈后切成絲,裝入盤底。海蜇漂洗干凈后,切成絲撒在黃瓜絲上。精鹽、麻油、香醋、醬油和味精放一起調好口味,澆在海蜇黃瓜絲上即成。
    特點: 鮮嫩爽脆,清熱消暑

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    4.糖醋魚



    用料:
        1、鮮鯉魚一條(約一斤半)。
      2、白糖兩大匙。
      3、醋四大匙。
      4、醬油四大匙。
      5、番茄醬一兩。
      6、老姜小指尖大一塊。
      7、獨蒜一個。
      8、香蔥一兩。
      9、泡紅辣椒三個。
      10、料酒三大匙。
      11、淀粉一湯勺。
      12、湯或水半杯。
      13、鹽適量。
    做法:
      1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋后清洗干凈,拭干水分,用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身,腌約十分鐘;姜、蒜剁末;香蔥一半切碎,一半切細絲;泡紅辣椒去籽后切絲;將醬油、糖、醋、淀粉一半同放在裝湯或水的碗里調成滋汁。
      2、將剩余的淀粉均勻地涂抹在鯉魚全身。
      3、鍋中放油燒至七成熱,手提魚尾,先下魚頭稍炸,再慢慢將魚身滑入油中。
      4、當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。
      5、鍋中放約一兩油燒至五成熱,改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味。
      6、下番茄醬炒約半分鐘。
      7、改大火烹入滋汁勾芡。
      8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上,撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成

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