發布時間：2016.01.24 新聞來源：鎮江仙妻味業有限公司 瀏覽次數：

食醋中除了醋酸以外，還含有對身體有益的其他營養成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、鈣、磷、鐵、維生素B2等，是烹飪調味的好幫手。
1. 調和菜肴滋味，增加菜肴香味，去除不良異味。
2. 能減少原料中維生素C的損失，促進原料中鈣、磷、鐵等礦物質的溶解，提高菜肴營養價值和人體吸收利用率。
3. 在原料加工中可防止某些果蔬“銹色”的發生。如煮藕等容易變色的蔬菜時，稍稍放些醋，就能使他潔白。
4. 可使肉類軟化。
5. 具有一定的抑菌、殺菌作用，可用于食物或原料的保鮮防腐，如酸漬原料等。

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